Aquilone

SCHEDA TECNICA

Vitigno: 100% Pecorino
Gradazione: 13,5%
Temperatura di servizio: 12°C
Formato bottiglia: 0,75 Borgognotta
Terreno: Medio impasto argilloso
Esposizione: Sud-Est
Sesti di impianto: 4000 piante/Ha
Gestione della vite: Guyot
Metodi di difesa della vigna: Lotta biologica certificata
Epoca di raccolta: Ultima decade di agosto
Resa uva: 75 Q.li/ettaro
Allergeni: solfiti
Zona di produzione: Italia

TECNOLOGIA DI PRODUZIONE

Diraspatura e refrigerazione a 0,2°C per 72 ore. Pressatura soffice con resa in mosto fiore di circa il 50%. Dopo la decantazione a 5°C per 72 ore, il mosto viene spillato ed inoculato. Fermentazione a temperatura controllata di 14°C per 15 giorni e successivo travaso. Il vino riposa in acciaio, sulle fecce nobili, per 4 mesi con con bâtonnage settimanali. Il vino ha subito una stabilizzazione proteica. Affinamento in bottiglia di 3 mesi.

ANALISI SENSORIALE

Colore: dorato con riflessi verdi.
Sapore: entrata piena, tenace, quasi masticabile. Notevole il corpo supportato da una tenace freschezza: basi essenziali per una sua longevità.
Profumo: bouquet ampio e ricco: sentori di pesca gialla, albicocca, zagara e miele fanno da contorno alla sua tipica mineralità. Note che inducono all’assaggio e trovano conferma.
Abbinamenti: accompagna elegantemente piatti succulenti e pesci dal sapore deciso, formaggi erborinati e stagionati a pasta dura.

INGREDIENTI

Contiene piccole quantità di: Grassi, Grassi saturi, Proteine, Sale.

Uve biologiche, Conservanti e antiossidanti: Solfiti, acido ascorbico
Agenti Stabilizzanti: mannoproteine, gomma arabica

DICHIARAZIONI NUTRIZIONALI

Valori medi per 100 ml
Energia 311 kj/ 76 kcal
Carboidrati 0,3 g
Di cui zuccheri 0,1 g