Pietra

SCHEDA TECNICA

Vitigno: 100% Passerina
Gradazione: 12%
Temperatura di servizio: 12°C
Formato bottiglia: 0,75 Borgognotta
Terreno: Medio impasto argilloso
Esposizione: Est
Sesti di impianto: 3000 piante/Ha
Gestione della vite: Guyot
Metodi di difesa della vigna: Lotta biologica certificata
Epoca di raccolta: Prima decade di settembre
Resa uva: 80 Q.li/ettaro
Allergeni: solfiti
Zona di produzione: Italia

TECNOLOGIA DI PRODUZIONE

Diraspatura e refrigerazione con successiva criomacerazione del pigiato per 24 ore. Pressatura soffice con resa in mosto fiore del 55%. Decantazione statica di 48 ore e successiva spillatura della parte limpida. Il mosto è messo a fermentare, a temperatura controllata di 11/12 °C protratta per 25 giorni, con l’ausilio di lieviti selezionati. Successivo travaso ed eliminazione delle fecce grossolane, mentre sul vino è rimasto a maturare in acciaio sulle fecce nobili per 6 mesi con bâtonnage settimanali. Il vino ha subito una stabilizzazione proteica e tartarica. Affinamento in bottiglia di 3 mesi.

ANALISI SENSORIALE

Colore: giallo paglierino, luminoso con riflessi verdognoli.
Sapore: solida struttura con finale particolarmente floreale che prosegue in bocca. La freschezza tipica del vitigno dona una sensazione avvolgente.
Profumo: tipico, molto aromatico, di frutta e polpa gialla.
Abbinamenti: ottimo come aperitivo. Ideale per accompagnare cucine marinare, non disdegna primi a base di verdure e carni leggere.

INGREDIENTI

Contiene piccole quantità di: Grassi, Grassi saturi, Proteine, Sale.

Uve biologiche, Conservanti e antiossidanti: Solfiti, acido ascorbico
Agenti Stabilizzanti: mannoproteine, gomma arabica

DICHIARAZIONI NUTRIZIONALI

Valori medi per 100 ml
Energia 285 kj/ 68 kcal
Carboidrati 0,3 g
Di cui zuccheri 0,1 g